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            山茶油蛋炒飯(花生油蛋炒飯)

            發布于:2022-12-12 17:13 點擊數: 7

            1. 花生油蛋炒飯

            主料:大米飯一碗,雞蛋兩個。   配料:油、鹽、蔥花、花椒面等。   做法:先將雞蛋兩個打好攪均,放入油鍋里炒熟,然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許,蔥花半把,花椒面少許,然后就可以出鍋了。   關鍵:

            1,飯要東北大米,南方大米不行。要把飯蒸好,沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

            2,油要多一點,以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。

            3,蔥花要后放。

            4,雞蛋一定要攪拌均勻,在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎,絮狀為佳。

            5,火候要以300-500度為宜。 雞絲蛋炒飯:1. 將雞蛋攤成蛋皮,切成絲;2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉,少許精鹽、糖拌勻腌片刻;3. 蔥洗凈切成蔥花,備用;4. 將鍋內倒入花生油,用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透,即可裝盤.工藝關鍵:主料中的米飯若選用粳米的做米飯,配料中的蝦仁選用鮮蝦仁,這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

            2. 炒飯用花生油

            米飯對我們四川人來說,是我們每天都不可缺少的主要食物。人們用它來士息稀飯、干飯,這都是根據自己的喜好來做的。無論怎樣做它的營養價值應該都是差不多的。但有的人還喜歡把做好的米飯用來炒著吃,炒著吃究竟用什么油呢,我個人認為用豬油要比萊油好些,因為豬油一是營養價值比萊油高些,二是豬油炒飯也要香些。

            3. 花生油蛋炒飯怎么做

            蛋炒飯作為生活里,每個人都會吃美食,在家炒,下館子炒,生活里或多或少的都會吃的美食。眾所周知蛋炒飯在默認的情況下是用雞蛋、米飯烹飪而成的一道美食??墒?,你知道嗎?除了雞蛋可以炒蛋炒飯,還可以用哪種蛋炒呢?大家有沒有用過鴨蛋炒過蛋炒飯呢?我想很多人沒有用過鴨蛋炒蛋炒飯吧!可能很多人認為鴨蛋是一種有腥味的蛋,用來炒蛋炒飯之后,也會腥味 ,可能就會覺得用鴨蛋炒的蛋炒飯不好吃了,其實不是這樣的哈。用鴨蛋炒的蛋炒放味道同樣好吃,味道同樣鮮美可口,完全不輸用雞蛋炒的蛋炒飯。

            用鴨蛋炒的蛋炒飯,我們這里就稱之為《鴨蛋炒飯》吧!在夏季里用鴨蛋炒蛋炒飯,個人認為比雞蛋炒的蛋炒飯還要好吃一些,我上次從農村買的的鴨蛋基本上全都被我用來炒《鴨蛋炒飯》。雖然《鴨蛋炒飯》的做法和《雞蛋炒飯》的做法相差不大,可是要把《鴨蛋炒飯》做好,卻有一個不同的地方需要掌握好。因為鴨蛋有點腥味,如果這點腥味不能處理好的話,炒出來的炒飯里就會帶有鴨蛋的腥味。那么咱們需要怎么來解決這個腥味呢?其實方法很簡單。

            ~~~~~《鴨蛋炒飯》之菜品簡介~~~~~

            《鴨蛋炒飯》是夏日里,本人比較喜歡吃的一道美食。在夏季里,只要家里有剩飯的情況下,只要家里有鴨蛋就會用鴨蛋炒《鴨蛋炒飯》。做好《鴨蛋炒飯》很容易,只要把鴨蛋的腥味清理掉,炒出來的口感比雞蛋炒的蛋炒飯要好吃很多,飯香、蛋鮮、味美。

            ~~~~~鴨蛋之營養知識篇~~~~~

            鴨蛋是鴨子生的蛋,一般農村上的鴨蛋大部分都是淡淡的綠色,有一些也是鴨蛋也是白色的。鴨蛋的營養很豐富,有滋陰清肺、補虛養血、美膚潤燥的好處。鴨蛋里含有的蛋白質很豐富,很適合人體吸收;鹽蛋里含有的維生素A和E很豐富。值得讓人一提的是鴨蛋里含有豐富的礦物質微量元素,如鈣、鐵、鎂、碘、鋅、硒等。鴨蛋屬于涼性的食材,而且鹽蛋里面含有一部分脂肪,所以老年人最好不要吃喲?!而喌俺达垺返淖龇ê芎唵?,很容易,包括處理鴨蛋腥味也很容易。咱們一起來看看吧!

            ~~~~~《鴨蛋炒飯》之烹飪做法~~~~~

            主要食材:1個鴨蛋、一大碗熱米飯。

            調味食材:幾根蔥花、少許料酒、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺味精。

            制作方法:

            1、先把鴨蛋敲入碗里,攪拌均勻,加少許料酒再次攪拌均勻。

            2、起鍋,放入一塊豬油,把豬油燒熱,放入鴨蛋炒定型,再把米飯放入鍋里炒勻。

            3、加上蔥花、一小勺鹽、一小勺味精炒勻,出鍋。

            ~~~~~《鴨蛋炒飯》之你問我答~~~~~

            一問:為什么要用1個鴨蛋炒1碗米飯呢?可以多放點鴨蛋嗎?

            答:鴨蛋自帶腥味,所以1個鴨蛋多炒一點米飯,降低鴨蛋與米飯的比例,鴨蛋少量,那么豬油就要多放一點,才能把飯炒出足夠的香味,吃起來才會更好吃。如果鴨蛋太多了,米飯不夠,吃起來就會有一些腥味,因此,最好1個鴨蛋1大碗米飯。鴨蛋本身就比雞蛋要大個,所以1個鴨蛋配一大碗米飯并不少哈。

            二問:如何清理掉鴨蛋帶來的腥味呢?

            答:鴨蛋要炒出來鮮香,要鮮嫩,還要沒有腥味,這里的料酒就顯得很重要了。鴨蛋里加入了少許料酒之后,炒出來就比較鮮嫩,同時料酒就能把鴨蛋里面的腥味清理掉。如果放的料酒不夠,鴨蛋的腥味處理不干凈,蛋與飯的比例就會起到好處了,吃起來就不怎么帶腥味了。

            三問:為什么要用豬油炒?可以換其他的油那?

            答:做炒飯最好吃的油就是豬油。鴨蛋是涼性的食材,不能用菜籽油,菜籽油是燥的,不適合??梢杂糜衩子?、花生油,不過做炒飯最香還是豬油。

            四問:為什么要用蔥花?可以省略嗎?

            答:不能,《鴨蛋炒飯》里的蔥花用處和其他的不一樣,蔥花能炒出一股香味,這股香味也能遮蓋鴨蛋腥味。讓你炒出來的炒飯吃起來更好吃,更香。

            五問:鴨蛋除了用料酒除腥味之外,還可以怎樣除掉腥味呢?

            答:其實個人做《鴨蛋炒飯》的時候,更喜歡的是放白酒,在沒有白酒的時候,才會放料酒。炒出來之后能更好的避免掉鴨蛋的腥味。除了用白酒、料酒之外,炒點香菜、蔥花進去也是一種除腥的方法。

            ~~~~~《鴨蛋炒飯》之技巧分享~~~~~

            技巧一:攪拌。鴨蛋在敲入碗里之后,要先充分的攪散開,才能放料酒或者白酒進行去腥工作哈。

            技巧二:炒蛋。在炒鴨蛋的時候,一定要鍋里的溫度足夠高,炒蛋的時候直接來回翻動,不用炒成整塊再炒散,直接炒散,炒出來的蛋花更細。

            技巧三:炒飯。炒成蛋花之后,放熱的米飯。米飯可以是剩飯加熱,也可以是新鮮的熱米飯。如果是冷的米飯,就要放更多的油,把蛋炒散了之后,放飯,用小火炒散炒勻,再轉大火,調鹽味。

            ~~~~~《鴨蛋炒飯》之總結話語~~~~~

            夏季里,《鴨蛋炒飯》作為我們家的常備美食之一,只要家里有剩下的米飯,很多時候都會用鴨蛋炒一大碗。鴨蛋是涼性的,所以《鴨蛋炒飯》最好不要晚上吃,一般早上和中午吃。鴨蛋的營養物質很豐富,又是各種微量元素,補鈣補鐵補鎂,營養好極了?!而喌俺达垺返淖龇ê芎唵?,只是要注意清理腥味哈?!而喌俺达垺泛碗u蛋炒飯一樣,也會加入其它的食材,如:火腿腸、玉米、豌豆等也可以喲。你喜歡在夏季里吃《鴨蛋炒飯》嗎?

            本文由“美食來臨”的創作,創作不容易,請勿抄襲,搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學習進步,一起交流更多美食的知識。

            4. 蛋炒飯用花生油

            做飯一:

            蛋炒飯

            主輔料:

            米飯250g、雞蛋2個、大蔥20g

            調料:

            花生油15ml、鹽1g

            制作過程:

            1、先從冰箱中取出隔夜的剩米飯打散,再把大蔥洗凈后用刀切成蔥花備用,然后把雞蛋打入碗中,用筷子攪打均勻。

            2、平底鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油轉大火燒至油熱,倒入雞蛋液,晃動平底鍋使蛋液膨脹凝固,然后用筷子攪碎。

            3、倒入米飯,用鍋鏟邊按壓邊翻炒,讓米飯粒充分受熱。

            4、米飯炒得粒粒分明的時候,加入蔥花和鹽,翻炒均勻調味,好吃的蛋炒飯就做好了。

            做法二:

            老干媽炒飯

            炒飯的時候來勺老干媽,感覺瞬間升華了炒飯的靈魂,一秒變大廚。一道美味的老干媽炒飯,香辣美味,粒粒分明,好吃到停不下來。

            食材準備:

            米飯250g、雞蛋2個、培根20g、豌豆50g、玉米粒50g、小蔥30g、胡蘿卜50g、老干媽醬20g、花生油10ml

            烹飪過程:

            1、取出隔夜剩米飯打散,準備好老干媽辣椒醬,把玉米剝成玉米粒、豌豆洗干凈、培根切成小丁、削去胡蘿卜外皮后切成丁、小蔥洗凈后切成蔥花。

            2、湯鍋中加入清水,大火燒開后下入豌豆粒、玉米粒和胡蘿卜丁,焯水后撈出瀝干水分。把雞蛋打入碗中,用筷子攪打成均勻的蛋液。

            3、炒鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油轉大火燒至油熱,倒入雞蛋液,晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固,然后用鍋鏟搗碎。

            4、然后倒入培根丁和時蔬丁翻炒出香味,倒入剩米飯大火翻炒,用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒,使米飯粒均勻受熱。

            5、米飯炒得粒粒分明時,加入可以升華靈魂的老干媽辣椒醬,大火翻炒至炒飯均勻上色。最后起鍋前撒上一把小蔥花,翻炒均勻即可出鍋了。

            5. 花椒油炒蛋炒飯

            雞蛋炒飯制作步驟以及注意事項如下。

            【炒雞蛋飯】

            【制作食材】隔夜飯,雞蛋,食鹽,食用油,小蔥。

            【方法及步驟】

            1、首先在對米飯進行準備時,一定要采用隔夜飯來對這道美食進行制作,如果是采用立馬蒸的米飯制作,炒出來的雞蛋飯一定會粘連在一起,不會粒粒分明。只有采用隔夜飯,才能讓做出來的炒雞蛋飯粒粒分明。

            準備好的隔夜飯,我們還需準備適量的清水,將其加入到里面把米飯散開,因為隔夜飯在放了一夜以后,其內部的水分會嚴重缺失,往里面撒上少許清水,能讓其內部水分得到補充,炒出來的米飯味道更香濃。

            2、然后準備兩個母雞蛋以及兩個小碗,再把準備好的母雞蛋,將其蛋黃和蛋清分離開來,分別裝入小碗中備用。準備好的蛋黃,需要將其直接放入到米飯當中,將蛋黃和米飯翻拌均勻,讓每一粒米飯的表面,能夠均勻的裹上一層蛋黃。

            然后起鍋熱油,往鍋中加入少許食用油,等油溫4成熱以后,把準備好的蛋清將其打散以后,加入到熱油當中,把蛋清炒熟并將其劃散開來。

            3、等蛋清沒有完全炒熟以后,我們需要把準備好的米飯,將其加入到鍋中,與蛋清一同炒散均勻,在此過程中,我們還需往鍋中加入一小勺的食鹽,將米飯炒入味。

            等米飯被炒出噼里啪啦的響聲時,證明米飯已經被完全炒熟,這時我們還需準備一小顆的小蔥,將小蔥切成蔥花撒入到米飯當中進行點綴,翻拌均勻即可把制作好的炒雞蛋飯盛出鍋中進行食用,米飯炒出來的是粒粒金黃,讓人看了就有滿滿食欲。

            【小貼士】

            1、炒雞蛋飯一定要采用隔夜飯來對其進行煸炒,雞蛋黃要先將其和米飯翻拌均勻,這樣能讓每一粒米飯都能充分吸收蛋液,從而保證炒出來的米飯粒粒金黃。

            2、在對米飯進行煸炒的時候,很多人都喜歡往里面加入生抽、老抽,其實這樣的食材是不用加入的,只需加入少許食鹽調味即可。

            3、炒好以后的雞蛋飯,一定要記得趁熱將其食用完,冷了以后的雞蛋飯,吃起來口感會有些生硬。

            6. 花椒蛋炒飯

            主料:剩米飯一份

            配料:火腿一根、青椒一個、蔥一根、雞蛋兩個、胡蘿卜半根

            調料:醬油三兩滴、鹽兩克

            步驟一、首先將剩米飯放在一個盆中(一定要用剩米飯,這樣炒出來才有勁道,出鍋粒粒分明),用勺子搗碎,這樣炒出來粒粒分散不粘連,然后我們將醬油給倒進去一些(醬油不要太多,因為醬油本身也有鹽分)

            步驟二、然后將醬油和飯給攪拌均勻,這樣會讓米飯更加入味,再將準備好火腿、青椒、胡蘿卜切成粒狀(比米飯大一些即可),蔥去蔥白留蔥葉切成蔥花

            步驟三、碗中打入土雞蛋,用筷子將其攪拌均勻(這一步一定要攪拌均勻,要把蛋清和蛋黃打到一起去,這樣炒出來才好看),然后倒入米飯中,攪拌均勻,讓米飯充分裹上一層蛋液(有的人可能會把雞蛋直接倒入鍋中,這樣做也是可以的)

            步驟四、接著熱鍋冷油(熱鍋冷油的目地是為了不粘鍋),下入攪拌好的米飯給倒進去,然后用小火慢慢炒(前期火候不能大,因為帶有醬油容易粘底),中間要不斷翻動米飯(這樣可以把米飯炒的更散更有勁道)

            步驟五、最后見米飯翻炒均勻,下入火腿、胡蘿卜、青椒、鹽,不斷翻炒,見青椒斷生,再改用大火翻炒均勻(最后出鍋用大火,可以更好地激發出香味),撒上蔥花即可出鍋裝盤啦,這時候米飯就會粒粒分明,格外的香

            7. 雞蛋炒花飯的做法

            1、黃甜椒、臘肉、臘腸、洋蔥全切成小丁,雞蛋打散放一點點鹽。2、鍋里放油(多一些)稍熱后放入蛋液,炒熟炒碎。盛出。油瀝干留在鍋內。3、把黃甜椒、臘肉、臘腸、洋蔥的丁和碗豆一起下鍋炒到八成熟悉。放入剛剛炒好的蛋花,再放入一團隔夜飯。...

            8. 菜花蛋炒飯的做法

            原料

            more

            油菜 (200克)

            面粉 (200克)

            油 (0.5勺)

            蠔油 (1勺)

            小米椒 (1個)

            鹽 (1.5克)

            1/先把需要的食材準備好,一個小米椒,一個蒜瓣,兩個油麥菜

            2/將油麥菜葉子掰成一葉葉的,洗干凈控水,小米椒切圈,蒜拍扁切末

            3/將控好水的油麥菜切成一厘米左右段

            4/將普通面粉放入切好的油麥菜中,用手抓勻

            5/鍋中加適量水,放上打濕的籠布,水開后將拌好的油麥菜放入鍋中鋪平

            6/蒸十五分鐘左右,中間用筷子翻拌下,讓菜都能受熱 時間到后關火悶三分鐘

            7/盛出麥飯,放入蒜末小米椒,蠔油,麻辣鮮,鹽,一小勺,雞精半勺。熱鍋燒油,油紅后潑上,拌好即可。

            8/美味又好吃的油菜麥飯的做法完成開吃了。

            9. 花生醬蛋炒飯

            紫菜蝦皮掛面

            食材:掛面,蝦皮,紫菜,蔥花。

            調料:鹽,胡椒粉,生抽,陳醋,豬油或者香油。

            1碗中加入蔥花,鹽,胡椒粉,紫菜,蝦皮,1勺豬油。

            2掛面煮熟后撈入碗中,加2大勺面湯。

            3放1勺生抽,2勺陳醋拌勻食用。還可以再煎個荷包蛋一碗吃下肚子,全身暖暖的~

            (這個湯的調配也適合做餃子湯,一樣很好吃)

            港式?西多士

            食材:吐司6片,花生醬,沙拉醬,雞蛋兩個,牛奶2勺。

            1吐司去掉邊,一片切成4等份,取一片抹上花生醬,蓋上一片,再抹上沙拉醬,再繼續蓋上一片。

            2雞蛋加點牛奶打勻,吐司放入裹滿蛋液。

            3鍋刷少許油,放入吐司,小火煎至金黃色,外酥里嫩,趁熱吃吧!

            荷包蛋蔥油湯面。

            食材:掛面,香蔥,雞蛋,午餐肉,雞蛋。

            調料:生抽,鹽,油。

            1香蔥切小段,油燒熱,先放蔥白再放蔥葉,煸出香味,蔥油就做好了。(可以一次多做點蔥油貯存)。

            2鍋內余油煎個雞蛋,幾片午餐肉。

            3取一個碗,舀入1勺蔥油,加1勺生抽,少許鹽,掛面煮熟撈入,湯汁一起倒入。

            4擺上煎好的雞蛋和午餐肉就好啦!

            吐司版披薩

            食材:吐司,胡蘿卜,玉米,青椒,火腿,披薩醬,芝士碎。

            1將胡蘿卜,玉米,青椒,火腿丁炒至斷生,加點鹽和胡椒粉調味。

            2烤盤放上吐司片,刷一層披薩醬,放入炒熟的蔬菜,撒上芝士碎。

            3烤箱上下火200度烤5分鐘。

            番茄肥牛面

            食材:掛面,肥牛,西紅柿2個,蔥蒜,青菜。

            【調料】:生抽,蠔油,鹽。

            1番茄去皮切成小塊。

            2鍋中留油,蒜爆香,加入西紅柿炒出汁,加入一勺蠔油,一勺生抽,加入清水。

            3水開下掛面煮3分鐘,最后放入肥牛燙過的肥牛卷一起熟,加適量的鹽,再放點青菜。

            培根蛋炒飯

            食材:米飯1大碗,培根半包,土雞蛋2個,生菜,香蔥,生抽,蠔油。

            1培根卷切小塊,生菜切碎,雞蛋炒熟盛出

            2香蔥炒香,倒入培根雞蛋三明治

            1、打一個生雞蛋在面包片上,用叉或勺戳碎,使雞蛋均勻鋪滿面包

            2、在雞蛋液上撒鹽,也可放蔬菜,火腿腸,然后蓋上一片面包

            3、在面包表面涂抹番茄沙司(或果醬,沙拉醬等)用于調味

            4、放入微波爐,700W為例,高火1分鐘,蛋液基本凝固,可適當增加微波時間10-20秒

            5、除雞蛋外,還可夾其它食物,視情況適當調整微波時間

            香菇蒸蛋羹

            1、干香菇泡發,用刀切成丁

            2、雞蛋3個,打散后放入香菇丁,泡香菇的水(雞蛋和水比例約1:2),鹽,味精,糖,拌勻

            3、水燒開后,把碗放蒸架上,上面倒扣一盤子,中小火蒸10分鐘

            4、開蓋,撒上蔥花,再蒸5分鐘

            5、取出,澆上一點生抽,芝麻油即可

            雞蛋煎餅

            1、蔥切蔥花,火腿腸切細粒

            2、少量生粉加到面粉里,加鹽,水,拌勻成稀面糊狀

            3、先不開火,不放油,倒適量面糊于鍋中,晃動攤開面糊,撒上蔥花,火腿腸粒

            4、開大火,面糊到半透明狀后,轉小火,加入雞蛋

            5、蛋液用勺子抹開,部分成型,就著半熟的蛋液卷起餅,卷好的餅可繼續煎到表面焦黃

            芝士煎蛋

            1、將雞蛋打散,加適量鹽

            2、將雞蛋倒入刷過油的平底鍋,轉動鍋將蛋液攤成圓餅狀

            3、將芝士放在蛋餅中間,并將周圍蛋餅依次折起,包住芝士,翻面再煎后即可出鍋

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