山茶油蛋炒飯(花生油蛋炒飯)

1. 花生油蛋炒飯

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。 　　配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。 　　做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。 　　關鍵：

1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。

3，蔥花要后放。

4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。

5，火候要以300-500度為宜。 雞絲蛋炒飯：1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

2. 炒飯用花生油

米飯對我們四川人來說，是我們每天都不可缺少的主要食物。人們用它來士息稀飯、干飯，這都是根據自己的喜好來做的。無論怎樣做它的營養價值應該都是差不多的。但有的人還喜歡把做好的米飯用來炒著吃，炒著吃究竟用什么油呢，我個人認為用豬油要比萊油好些，因為豬油一是營養價值比萊油高些，二是豬油炒飯也要香些。

3. 花生油蛋炒飯怎么做

蛋炒飯作為生活里，每個人都會吃美食，在家炒，下館子炒，生活里或多或少的都會吃的美食。眾所周知蛋炒飯在默認的情況下是用雞蛋、米飯烹飪而成的一道美食?？墒?，你知道嗎？除了雞蛋可以炒蛋炒飯，還可以用哪種蛋炒呢？大家有沒有用過鴨蛋炒過蛋炒飯呢？我想很多人沒有用過鴨蛋炒蛋炒飯吧！可能很多人認為鴨蛋是一種有腥味的蛋，用來炒蛋炒飯之后，也會腥味 ，可能就會覺得用鴨蛋炒的蛋炒飯不好吃了，其實不是這樣的哈。用鴨蛋炒的蛋炒放味道同樣好吃，味道同樣鮮美可口，完全不輸用雞蛋炒的蛋炒飯。

用鴨蛋炒的蛋炒飯，我們這里就稱之為《鴨蛋炒飯》吧！在夏季里用鴨蛋炒蛋炒飯，個人認為比雞蛋炒的蛋炒飯還要好吃一些，我上次從農村買的的鴨蛋基本上全都被我用來炒《鴨蛋炒飯》。雖然《鴨蛋炒飯》的做法和《雞蛋炒飯》的做法相差不大，可是要把《鴨蛋炒飯》做好，卻有一個不同的地方需要掌握好。因為鴨蛋有點腥味，如果這點腥味不能處理好的話，炒出來的炒飯里就會帶有鴨蛋的腥味。那么咱們需要怎么來解決這個腥味呢？其實方法很簡單。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之菜品簡介~~~~~

《鴨蛋炒飯》是夏日里，本人比較喜歡吃的一道美食。在夏季里，只要家里有剩飯的情況下，只要家里有鴨蛋就會用鴨蛋炒《鴨蛋炒飯》。做好《鴨蛋炒飯》很容易，只要把鴨蛋的腥味清理掉，炒出來的口感比雞蛋炒的蛋炒飯要好吃很多，飯香、蛋鮮、味美。

~~~~~鴨蛋之營養知識篇~~~~~

鴨蛋是鴨子生的蛋，一般農村上的鴨蛋大部分都是淡淡的綠色，有一些也是鴨蛋也是白色的。鴨蛋的營養很豐富，有滋陰清肺、補虛養血、美膚潤燥的好處。鴨蛋里含有的蛋白質很豐富，很適合人體吸收；鹽蛋里含有的維生素A和E很豐富。值得讓人一提的是鴨蛋里含有豐富的礦物質微量元素，如鈣、鐵、鎂、碘、鋅、硒等。鴨蛋屬于涼性的食材，而且鹽蛋里面含有一部分脂肪，所以老年人最好不要吃喲?！而喌俺达垺返淖龇ê芎唵?，很容易，包括處理鴨蛋腥味也很容易。咱們一起來看看吧！

~~~~~《鴨蛋炒飯》之烹飪做法~~~~~

主要食材：1個鴨蛋、一大碗熱米飯。

調味食材：幾根蔥花、少許料酒、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺味精。

制作方法：

1、先把鴨蛋敲入碗里，攪拌均勻，加少許料酒再次攪拌均勻。

2、起鍋，放入一塊豬油，把豬油燒熱，放入鴨蛋炒定型，再把米飯放入鍋里炒勻。

3、加上蔥花、一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之你問我答~~~~~

一問：為什么要用1個鴨蛋炒1碗米飯呢？可以多放點鴨蛋嗎？

答：鴨蛋自帶腥味，所以1個鴨蛋多炒一點米飯，降低鴨蛋與米飯的比例，鴨蛋少量，那么豬油就要多放一點，才能把飯炒出足夠的香味，吃起來才會更好吃。如果鴨蛋太多了，米飯不夠，吃起來就會有一些腥味，因此，最好1個鴨蛋1大碗米飯。鴨蛋本身就比雞蛋要大個，所以1個鴨蛋配一大碗米飯并不少哈。

二問：如何清理掉鴨蛋帶來的腥味呢？

答：鴨蛋要炒出來鮮香，要鮮嫩，還要沒有腥味，這里的料酒就顯得很重要了。鴨蛋里加入了少許料酒之后，炒出來就比較鮮嫩，同時料酒就能把鴨蛋里面的腥味清理掉。如果放的料酒不夠，鴨蛋的腥味處理不干凈，蛋與飯的比例就會起到好處了，吃起來就不怎么帶腥味了。

三問：為什么要用豬油炒？可以換其他的油那？

答：做炒飯最好吃的油就是豬油。鴨蛋是涼性的食材，不能用菜籽油，菜籽油是燥的，不適合?？梢杂糜衩子?、花生油，不過做炒飯最香還是豬油。

四問：為什么要用蔥花？可以省略嗎？

答：不能，《鴨蛋炒飯》里的蔥花用處和其他的不一樣，蔥花能炒出一股香味，這股香味也能遮蓋鴨蛋腥味。讓你炒出來的炒飯吃起來更好吃，更香。

五問：鴨蛋除了用料酒除腥味之外，還可以怎樣除掉腥味呢？

答：其實個人做《鴨蛋炒飯》的時候，更喜歡的是放白酒，在沒有白酒的時候，才會放料酒。炒出來之后能更好的避免掉鴨蛋的腥味。除了用白酒、料酒之外，炒點香菜、蔥花進去也是一種除腥的方法。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之技巧分享~~~~~

技巧一：攪拌。鴨蛋在敲入碗里之后，要先充分的攪散開，才能放料酒或者白酒進行去腥工作哈。

技巧二：炒蛋。在炒鴨蛋的時候，一定要鍋里的溫度足夠高，炒蛋的時候直接來回翻動，不用炒成整塊再炒散，直接炒散，炒出來的蛋花更細。

技巧三：炒飯。炒成蛋花之后，放熱的米飯。米飯可以是剩飯加熱，也可以是新鮮的熱米飯。如果是冷的米飯，就要放更多的油，把蛋炒散了之后，放飯，用小火炒散炒勻，再轉大火，調鹽味。

~~~~~《鴨蛋炒飯》之總結話語~~~~~

夏季里，《鴨蛋炒飯》作為我們家的常備美食之一，只要家里有剩下的米飯，很多時候都會用鴨蛋炒一大碗。鴨蛋是涼性的，所以《鴨蛋炒飯》最好不要晚上吃，一般早上和中午吃。鴨蛋的營養物質很豐富，又是各種微量元素，補鈣補鐵補鎂，營養好極了?！而喌俺达垺返淖龇ê芎唵?，只是要注意清理腥味哈?！而喌俺达垺泛碗u蛋炒飯一樣，也會加入其它的食材，如：火腿腸、玉米、豌豆等也可以喲。你喜歡在夏季里吃《鴨蛋炒飯》嗎？

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

4. 蛋炒飯用花生油

做飯一：

蛋炒飯

主輔料：

米飯250g、雞蛋2個、大蔥20g

調料：

花生油15ml、鹽1g

制作過程：

1、先從冰箱中取出隔夜的剩米飯打散，再把大蔥洗凈后用刀切成蔥花備用，然后把雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻。

2、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，倒入雞蛋液，晃動平底鍋使蛋液膨脹凝固，然后用筷子攪碎。

3、倒入米飯，用鍋鏟邊按壓邊翻炒，讓米飯粒充分受熱。

4、米飯炒得粒粒分明的時候，加入蔥花和鹽，翻炒均勻調味，好吃的蛋炒飯就做好了。

做法二：

老干媽炒飯

炒飯的時候來勺老干媽，感覺瞬間升華了炒飯的靈魂，一秒變大廚。一道美味的老干媽炒飯，香辣美味，粒粒分明，好吃到停不下來。

食材準備：

米飯250g、雞蛋2個、培根20g、豌豆50g、玉米粒50g、小蔥30g、胡蘿卜50g、老干媽醬20g、花生油10ml

烹飪過程：

1、取出隔夜剩米飯打散，準備好老干媽辣椒醬，把玉米剝成玉米粒、豌豆洗干凈、培根切成小丁、削去胡蘿卜外皮后切成丁、小蔥洗凈后切成蔥花。

2、湯鍋中加入清水，大火燒開后下入豌豆粒、玉米粒和胡蘿卜丁，焯水后撈出瀝干水分。把雞蛋打入碗中，用筷子攪打成均勻的蛋液。

3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，倒入雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固，然后用鍋鏟搗碎。

4、然后倒入培根丁和時蔬丁翻炒出香味，倒入剩米飯大火翻炒，用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒，使米飯粒均勻受熱。

5、米飯炒得粒粒分明時，加入可以升華靈魂的老干媽辣椒醬，大火翻炒至炒飯均勻上色。最后起鍋前撒上一把小蔥花，翻炒均勻即可出鍋了。

5. 花椒油炒蛋炒飯

雞蛋炒飯制作步驟以及注意事項如下。

【炒雞蛋飯】

【制作食材】隔夜飯，雞蛋，食鹽，食用油，小蔥。

【方法及步驟】

1、首先在對米飯進行準備時，一定要采用隔夜飯來對這道美食進行制作，如果是采用立馬蒸的米飯制作，炒出來的雞蛋飯一定會粘連在一起，不會粒粒分明。只有采用隔夜飯，才能讓做出來的炒雞蛋飯粒粒分明。

準備好的隔夜飯，我們還需準備適量的清水，將其加入到里面把米飯散開，因為隔夜飯在放了一夜以后，其內部的水分會嚴重缺失，往里面撒上少許清水，能讓其內部水分得到補充，炒出來的米飯味道更香濃。

2、然后準備兩個母雞蛋以及兩個小碗，再把準備好的母雞蛋，將其蛋黃和蛋清分離開來，分別裝入小碗中備用。準備好的蛋黃，需要將其直接放入到米飯當中，將蛋黃和米飯翻拌均勻，讓每一粒米飯的表面，能夠均勻的裹上一層蛋黃。

然后起鍋熱油，往鍋中加入少許食用油，等油溫4成熱以后，把準備好的蛋清將其打散以后，加入到熱油當中，把蛋清炒熟并將其劃散開來。

3、等蛋清沒有完全炒熟以后，我們需要把準備好的米飯，將其加入到鍋中，與蛋清一同炒散均勻，在此過程中，我們還需往鍋中加入一小勺的食鹽，將米飯炒入味。

等米飯被炒出噼里啪啦的響聲時，證明米飯已經被完全炒熟，這時我們還需準備一小顆的小蔥，將小蔥切成蔥花撒入到米飯當中進行點綴，翻拌均勻即可把制作好的炒雞蛋飯盛出鍋中進行食用，米飯炒出來的是粒粒金黃，讓人看了就有滿滿食欲。

【小貼士】

1、炒雞蛋飯一定要采用隔夜飯來對其進行煸炒，雞蛋黃要先將其和米飯翻拌均勻，這樣能讓每一粒米飯都能充分吸收蛋液，從而保證炒出來的米飯粒粒金黃。

2、在對米飯進行煸炒的時候，很多人都喜歡往里面加入生抽、老抽，其實這樣的食材是不用加入的，只需加入少許食鹽調味即可。

3、炒好以后的雞蛋飯，一定要記得趁熱將其食用完，冷了以后的雞蛋飯，吃起來口感會有些生硬。

6. 花椒蛋炒飯

主料：剩米飯一份

配料：火腿一根、青椒一個、蔥一根、雞蛋兩個、胡蘿卜半根

調料：醬油三兩滴、鹽兩克

步驟一、首先將剩米飯放在一個盆中（一定要用剩米飯，這樣炒出來才有勁道，出鍋粒粒分明），用勺子搗碎，這樣炒出來粒粒分散不粘連，然后我們將醬油給倒進去一些（醬油不要太多，因為醬油本身也有鹽分）

步驟二、然后將醬油和飯給攪拌均勻，這樣會讓米飯更加入味，再將準備好火腿、青椒、胡蘿卜切成粒狀（比米飯大一些即可），蔥去蔥白留蔥葉切成蔥花

步驟三、碗中打入土雞蛋，用筷子將其攪拌均勻（這一步一定要攪拌均勻，要把蛋清和蛋黃打到一起去，這樣炒出來才好看），然后倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯充分裹上一層蛋液（有的人可能會把雞蛋直接倒入鍋中，這樣做也是可以的）

步驟四、接著熱鍋冷油（熱鍋冷油的目地是為了不粘鍋），下入攪拌好的米飯給倒進去，然后用小火慢慢炒（前期火候不能大，因為帶有醬油容易粘底），中間要不斷翻動米飯（這樣可以把米飯炒的更散更有勁道）

步驟五、最后見米飯翻炒均勻，下入火腿、胡蘿卜、青椒、鹽，不斷翻炒，見青椒斷生，再改用大火翻炒均勻（最后出鍋用大火，可以更好地激發出香味），撒上蔥花即可出鍋裝盤啦，這時候米飯就會粒粒分明，格外的香

7. 雞蛋炒花飯的做法

1、黃甜椒、臘肉、臘腸、洋蔥全切成小丁，雞蛋打散放一點點鹽。2、鍋里放油（多一些）稍熱后放入蛋液，炒熟炒碎。盛出。油瀝干留在鍋內。3、把黃甜椒、臘肉、臘腸、洋蔥的丁和碗豆一起下鍋炒到八成熟悉。放入剛剛炒好的蛋花，再放入一團隔夜飯。...

8. 菜花蛋炒飯的做法

原料

more

油菜 (200克)

面粉 (200克)

油 (0.5勺)

蠔油 (1勺)

小米椒 (1個)

鹽 (1.5克)

1/先把需要的食材準備好，一個小米椒，一個蒜瓣，兩個油麥菜

2/將油麥菜葉子掰成一葉葉的，洗干凈控水，小米椒切圈，蒜拍扁切末

3/將控好水的油麥菜切成一厘米左右段

4/將普通面粉放入切好的油麥菜中，用手抓勻

5/鍋中加適量水，放上打濕的籠布，水開后將拌好的油麥菜放入鍋中鋪平

6/蒸十五分鐘左右，中間用筷子翻拌下，讓菜都能受熱 時間到后關火悶三分鐘

7/盛出麥飯，放入蒜末小米椒，蠔油，麻辣鮮，鹽，一小勺，雞精半勺。熱鍋燒油，油紅后潑上，拌好即可。

8/美味又好吃的油菜麥飯的做法完成開吃了。

9. 花生醬蛋炒飯

紫菜蝦皮掛面

食材：掛面，蝦皮，紫菜，蔥花。

調料：鹽，胡椒粉，生抽，陳醋，豬油或者香油。

1碗中加入蔥花，鹽，胡椒粉，紫菜，蝦皮，1勺豬油。

2掛面煮熟后撈入碗中，加2大勺面湯。

3放1勺生抽，2勺陳醋拌勻食用。還可以再煎個荷包蛋一碗吃下肚子，全身暖暖的～

（這個湯的調配也適合做餃子湯，一樣很好吃)

港式?西多士

食材：吐司6片，花生醬，沙拉醬，雞蛋兩個，牛奶2勺。

1吐司去掉邊，一片切成4等份，取一片抹上花生醬，蓋上一片，再抹上沙拉醬，再繼續蓋上一片。

2雞蛋加點牛奶打勻，吐司放入裹滿蛋液。

3鍋刷少許油，放入吐司，小火煎至金黃色，外酥里嫩，趁熱吃吧！

荷包蛋蔥油湯面。

食材:掛面，香蔥,雞蛋,午餐肉，雞蛋。

調料：生抽，鹽，油。

1香蔥切小段，油燒熱，先放蔥白再放蔥葉，煸出香味，蔥油就做好了。（可以一次多做點蔥油貯存）。

2鍋內余油煎個雞蛋，幾片午餐肉。

3取一個碗，舀入1勺蔥油，加1勺生抽，少許鹽，掛面煮熟撈入，湯汁一起倒入。

4擺上煎好的雞蛋和午餐肉就好啦！

吐司版披薩

食材：吐司，胡蘿卜，玉米，青椒，火腿，披薩醬，芝士碎。

1將胡蘿卜，玉米，青椒，火腿丁炒至斷生，加點鹽和胡椒粉調味。

2烤盤放上吐司片，刷一層披薩醬，放入炒熟的蔬菜，撒上芝士碎。

3烤箱上下火200度烤5分鐘。

番茄肥牛面

食材：掛面，肥牛，西紅柿2個，蔥蒜，青菜。

【調料】：生抽，蠔油，鹽。

1番茄去皮切成小塊。

2鍋中留油，蒜爆香，加入西紅柿炒出汁，加入一勺蠔油，一勺生抽，加入清水。

3水開下掛面煮3分鐘，最后放入肥牛燙過的肥牛卷一起熟，加適量的鹽，再放點青菜。

培根蛋炒飯

食材：米飯1大碗，培根半包，土雞蛋2個，生菜，香蔥，生抽，蠔油。

1培根卷切小塊，生菜切碎，雞蛋炒熟盛出

2香蔥炒香，倒入培根雞蛋三明治

1、打一個生雞蛋在面包片上，用叉或勺戳碎，使雞蛋均勻鋪滿面包

2、在雞蛋液上撒鹽，也可放蔬菜，火腿腸，然后蓋上一片面包

3、在面包表面涂抹番茄沙司（或果醬，沙拉醬等）用于調味

4、放入微波爐，700W為例，高火1分鐘，蛋液基本凝固，可適當增加微波時間10-20秒

5、除雞蛋外，還可夾其它食物，視情況適當調整微波時間

香菇蒸蛋羹

1、干香菇泡發，用刀切成丁

2、雞蛋3個，打散后放入香菇丁，泡香菇的水（雞蛋和水比例約1:2），鹽，味精，糖，拌勻

3、水燒開后，把碗放蒸架上，上面倒扣一盤子，中小火蒸10分鐘

4、開蓋，撒上蔥花，再蒸5分鐘

5、取出，澆上一點生抽，芝麻油即可

雞蛋煎餅

1、蔥切蔥花，火腿腸切細粒

2、少量生粉加到面粉里，加鹽，水，拌勻成稀面糊狀

3、先不開火，不放油，倒適量面糊于鍋中，晃動攤開面糊，撒上蔥花，火腿腸粒

4、開大火，面糊到半透明狀后，轉小火，加入雞蛋

5、蛋液用勺子抹開，部分成型，就著半熟的蛋液卷起餅，卷好的餅可繼續煎到表面焦黃

芝士煎蛋

1、將雞蛋打散，加適量鹽

2、將雞蛋倒入刷過油的平底鍋，轉動鍋將蛋液攤成圓餅狀

3、將芝士放在蛋餅中間，并將周圍蛋餅依次折起，包住芝士，翻面再煎后即可出鍋